うどんの作り方

うどんだしの材料
うどん、母ゆずり淡口（醤油：水＝１：９）、みりん、長ねぎ、母ゆずり濃口、豚肉、鶏肉、まぐろ
だしの材料
水、だし昆布１枚、かつおぶし100g、淡口醤油、塩

うどんの作り方
1, 母うす1　水9を鍋で沸かし みりん少々を入れます。
2, 長ネギをななめに切っていれ（一人前10センチくらい）味を見ます。
3, 少し薄いと思いますので、ここで、濃い口醤油であじを整えます。
4, この時、豚肉　鶏肉　まぐろ　など入れると蛋白質が取れるのでいいでしょう。

うどんのだしの取り方
水に、出し昆布１枚(20×5)くらい。（かるく水洗いして、水気を拭き取っておきます）を入れ火にかけます。
〈ココがポイント！〉
沸騰寸前に火を止め、昆布を取り出します。
そして、かつお節100ｇ位をしずかに入れて、火をつけ、中火でひとふきしたら、火を止めます。
アクをすくい、キッチンペーパー２枚ほど重ねて、ざるに敷いておき、こします。
アクがでますので、絞らないで下さい。これで、一番出しの出来上がりです。 上の出しに薄口しょうゆを加えます。後はお塩で味を調えたら終わり。